Du kommst mit deinem Einkauf nach Hause und jetzt geht es ans Ausräumen. Dabei ist besonders bei frischen Lebensmitteln die richtige Lagerung essenziell Wir haben hier eine kleine Übersicht für dich zusammengestellt, wie was gelagert werden sollte, damit du länger was von deinem zukünftigen Essen hast und weder wertvolle Ressourcen noch Geld verschwendest:

• Verpackte Lebensmittel haben am Etikett Informationen zur richtigen Lagerung stehen – halte dich daran und genieße so Produkte länger!
• Kälteempfindliche Lebensmittel gehören nicht in den Kühlschrank, da zu kühle Temperaturen zu Qualitätsminderung führen können, etwa Braunwerden, Geschmacks- oder Texturveränderung sowie Verhindern der Nachreife. Dazu gehören etwa:
  • Ananas
  • Avocado
  • Banane (nicht unter +13 °C aufbewahren)
  • Granatapfel
  • Mango
  • Zitrusfrüchte (wie Orangen, Zitronen, Mandarinen)
  • Melanzani
  • Gurken (nicht unter +8 bis +10 °C)
  • Tomaten (nicht unter +8 bis +10 °C)
  • Zucchini (nicht unter +7 bis +10 °C)
  • Kartoffeln (nicht unter +5 °C)

-> Diese kälteempfindlichen Lebensmittel können etwa in der Speisekammer oder im Keller bei max. +18 °C gelagert werden. Dabei sollten allerdings Obst und Gemüse getrennt voneinander aufbewahrt werden, um das Annehmen von Fremdgerüchen als auch das raschere Verderben zu vermeiden. Obst gibt das Reifungsgas Ethylen ab, das Gemüse schneller reifen und schlecht werden lassen kann. Trockene Lebensmittel wie zum Beispiel Getreide sollte in luftdicht verschlossenen Behältern gelagert werden, um Mottenbefall oder den Besuch von Ameisen zu verhindern.

• Gekühlte Produkte gehören zwar in den Kühlschrank, allerdings gibt es auch hier die Temperaturunterschiede zwischen den einzelnen Fächern und Lagermöglichkeiten zu beachten:
  • Im obersten Fach herrschen zwischen +8 und +10 °C, weswegen hier eher lang haltbare Lebensmittel verstaut werden sollten, zum Beispiel zubereitete Speisen, angebrochene Lebensmittel oder Käse.
  • Im mittleren Fach liegt die Temperatur um die +5 °C, was sich gut für Milchprodukte wie Joghurt, Schlagsahne, Topfen, Sauerrahm oder Milch eignet. Aber auch Beeren fühlen sich bei hier (bei max. 6° C) wohl – am besten ungewaschen und flach auflegen, dann sind sie 1-2 Tage haltbar. Nach dem Waschen sollten sie gleich gegessen werden.
  • Das untere Fach über dem Gemüsefach bietet mit +2 bis +3 °C die kälteste Lagermöglichkeit im Kühlschrank. Hier werden auch Bakterien „kalt gestellt“, weshalb dies der ideale Ort für verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Wurst oder Fisch ist. Bitte die Lebensmittel aber immer abdecken, damit sich mögliche Erreger nicht verteilen können!
  • Das Gemüsefach bzw. die Gemüseschublade freut sich, wenn sie ihrem Namen gerecht wird. Kälteunempfindliche Obst- und Gemüsesorten fühlen sich hier wohl, beispielsweise:
    • Artischocken, Brokkoli, Erbsen, Karfiol, Karotten, Knoblauch, Kohl, Pilze, Radieschen, Rote Rüben, Salate, Sellerie, Spargel, Spinat, Mais oder Zwiebeln.
    • Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Feigen, Kirschen, Kiwis, Marillen, Nektarinen, Pfirsiche, Trauben und Zwetschken.
  • In der Kühlschranktür herrschen ungefähr +8 °C vor; hier können Butter, Eier, Saucen und Getränke gut gelagert werden.
  • Das Tiefkühlfach sollte nicht wärmer als -18 °C sein und bewahrt klarer Weise Tiefkühlprodukte am besten auf. Die Unterbrechung der Kühlkette, also die Zeit zwischen Einkauf und erneutem Einfrieren, soll dabei möglichst kurz gehalten werden. Will man selbst etwas einfrieren, kann man sich an folgender Lagerdauer orientieren:
    • Obst: 8-12 Monate
    • Gemüse: 6-12 Monate
    • Brot: 1-3 Monate
    • Fleisch: 3-12 Monate (sofern nicht schon einmal aufgetaut)
    • Käse: 2-4 Monate

Hier sind noch ein paar Tipps zu verschiedenen Lebensmitteln:

Obst

• Wenn Obst rasch verzehrt wird, kann es auch bei Raumtemperatur gelagert werden, beispielsweise in einer Obstschale.

Gemüse

• Blätter von Fenchel, Karotten oder Radieschen kannst du super für Pesto, Salat oder Suppen verwenden.
• Ungewaschenes Gemüse ist länger haltbar.

Milchprodukte

• Um Käse vor Austrocknung und Fremdgerüchen zu schützen, sollte dieser geschützt gelagert werden, zum Beispiel in Folie/Fettpapier, Glas- oder Plastikbehältern. Frischkäse am besten in der Originalverpackung aufbewahren.
• Auch Butter sollte geschlossen gelagert werden, um keine Gerüche von anderen Lebensmitteln anzunehmen.
• Damit Käse keinen unerwünschten Schimmel bildet, muss die Oberfläche trocken bleiben.
• Vor dem Genießen kann Käse 1-2 Stunden bei Raumtemperatur angewärmt werden und ihn so sein Käsearoma voll entfalten lassen.

Eier

• Wenn Eier beim Kauf gekühlt gelagert wurden, dann müssen sie auch Zuhause im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ansonsten können sie auch bei Raumtemperatur lagern.

Fleisch

• Unbedingt darauf achten, dass die Kühlkette bei Einkauf und Lagerung (so gut wie) nie unterbrochen wird.
• Faschiertes sollte am Tag des Einkaufs entweder verkocht oder eingefroren werden.
• Rasches Tiefkühlen, aber langsames Auftauen: So werden Fleischsaftverluste und -übertragungen verhindert.
• Fleisch & Wurst nie offen lagern, sondern immer abdecken.
• Aufgeschnittenes Fleisch hält kürzer, da die größere Oberfläche mehr Angriffsfläche für Mikroorganismen bietet.
• Generell gilt eine Haltbarkeit von:
• 3-4 Tage für Rindfleisch
  • 2-3 Tage für Kalb- und Schweinefleisch
  • 1-2 Tage für Geflügel

Brot & Getreide

• Ton- & Keramikbehälter sowie Emaildosen mit Belüftungslöchern oder Holzbrotdosen eignen sich gut für die Lagerung von Brot und Backwaren. Diese sollten regelmäßig mit Essig ausgewischt werden, um Schimmelbildung vorzubeugen.
• Das Brot zusätzlich in ein Papier oder Tuch einschlagen, um es vor Austrocknung zu schützen, und bei Raumtemperatur lagern.
• Getreide am besten in der Originalverpackung und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Offene Packungen können auch in Schraub- oder Einmachgläser umgefüllt werden – dann aber regelmäßig auf Schädlinge kontrollieren.
• Da ganze Körner länger halten, sollte Getreide idealerweise immer frisch gemahlen bzw. geflockt werden.

Öle

• Öle immer lichtgeschützt aufbewahren, entweder in dunklen Flaschen oder im Küchenschrank.
• Kaltgepresste Öle sollten gekühlt gelagert werden, Olivenöl bei Zimmertemperatur.

Nun sollte nichts mehr schief gehen! Wenn du diese Orientierungshilfe beim Lagern deiner Lebensmittel beachtest, hast du länger was von deinem Einkauf und verschwendest weder wertvolle Ressourcen noch dein hart verdientes Geld 🙂

Quellen Text:
Lagerung von Lebensmitteln – Alle Infos | Gesundheitsportal
Temperatur Kühlschrank – richtige Lagerung | Gesundheitsportal
Gefrierschrank Temperatur – richtige Lagerung | Gesundheitsportal
Lebensmittel – Richtig lagern in Keller, Speis & Co. | Gesundheitsportal
Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank | EAT SMARTER
BIO AUSTRIA, Magazin BioLife 2021, “Wertvolles Lagern”, Seite 24-25

Quelle Bild:
Unsplash © Markus Spiske